Şarap Üretimi : Şarap, üzümden veya şırasından fermantasyon (mayalanma) yöntemi ile elde edilen alkollü bir içkidir. Şarabın kalitesi, yapıldığı üzümle doğru orantılıdır. Üzümler ne
kadar erken toplanırsa; şaraptaki şeker miktarı, renk maddeleri ve şaraba burukluğunu veren tanenler o kadar az, asidi de bir o kadar fazla olur. Dolayısıyla, erken toplanan üzümlerden yapılan şaraplar ferahlatıcı ve hafif olur. Geç toplanan üzümlerden yapılan şarap; daha şekerli (alkollü), koyu renkli ve tanenli olur. Üzümler toplanınca vakit kaybetmeden üretime geçilir. Üzüm sıkma işlemi son derece yumuşak bir şekilde yapılır. İşlem sert yapılırsa, şarap sert ve fazla tanenli olur. Hemen her üzüm kabuğunun altı beyazdır. Bu yüzden, rengini vermek için, kırmızı şarap üzüm kabuklarıyla bekletilir ve buna "cibre" mayalanması denir. Şarap, bu işlemde ne kadar az bekletilirse o kadar koyu renkli olur. Daha sonra; mayalanmaya bıraküır, dinlendirilir, durultulur, filtre edilir ve şişelenir.Türkiye'de başlıca üzüm çeşitleri
Beyaz üzümler
Sauvignon Blanc: Adapazarı, Geyve, Saroz taraflarında yetiştirilir. Kalın kabuklu değildir. Bu üzümden yapılan şaraplar, içimi rahat ve meyvemsi olur.
Narince: Tokat taraflarında yetişir. Narince'den yapılan şaraplar yıllandırmaya uygun olup, dengeli ve zengin bir yapıya sahiptir.
Kırmızı üzümler
Papazkarası: Kaliteli şaraplık üzümdür. Kırklareli'nde yetişir. İri taneli ve kalın kabukludur. Şarabı, %11-13 alkol ve litrede 5-7 gr asit içerir, öküzgözü: Kaliteli şaraplık üzüm olup, Elazığ'da yetişir. İri taneli, koyu renkli, kabuğu orta kalınlıkta olup, çok şıralıdır. Güzel bir araması vardır. Şarabı, %12,5-13,5 alkol ve litrede 5 gr asit içerir. Boğazkere: Elazığ'da yetişir. Taneleri orta büyüklükte ve kalın kabukludur. Boğazkere'den yapılan şaraplar, çok buruk ve ağır olduğundan Öküzgözü İle birlikte İşlenir. Kalecik Karası: Ankara'da yetişir. Yuvarlak, kalın kabuklu, siyah ve mavi renktedir. Şarabı, koyu ve aramalı olur. Ayrıca %12-14 alkol ve litrede 4-7 gr asit içerir.
Åžarap ve yemek uyumu
Şarap; kıvamını, yapısını ve kokusunu tamamlayacak şekilde yapılan yemeklerle içilirse mükemmel bir uyum yakalanır. Kırmızı etle kırmızı şarap, beyaz etle beyaz şarap servis edilir diye bir kural yoktur.
Burada dikkat edilmesi gerekenler:1-Şarabın tadı yemeğin tadından baskın olmamalı.
2-Şarap ve yemek sıralaması; aramaları, tatları ve yapıları açısından paralel olmalı.
3-Fazla sirke, ekşi ve yağ şarabın en azılı düşmanlarıdır. Bunu da bilin!
